屠宰操作规程及操作要求
1、致昏
1）宜采用电致昏，对肉质品质较好。主要产品有：手麻电器、二点式麻电机、三点式麻电机、麻电输送机、活挂麻电机。
2）致昏要求
猪致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态。不应使其致死或反复致昏。
2、刺杀放血
1）致昏后应立即进行卧式放血或用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）进行立式放血。从致昏至刺杀放血，不应超过30S。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不宜少于5min。
2）刺杀时操作人员应一手抓住猪前脚，另一手握刀，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不应刺破心脏或割断食管、气管。刺杀时不应使猪呛膈、淤血。
3）放血刀应经不低于82℃热水消毒后轮换使用。
4）沥血后的猪屠体应喷淋水（40℃左右温水）或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。屠体放血后，可采用浸烫煺毛或剥皮工艺进行后续加工。
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