2、饲养成长方式的影响
    饲养成长期短成长快，肉质嫩则水分较高，反之则偏低。在全国各地由于饲养方式不同，造成成长期的快慢。华北猪生产先慢后快（放牧），华南猪生产快（舍饲），华中猪生长较快（舍饲），西南猪生长较快（舍饲或放牧），江海猪生长较快（舍饲），高原猪生产慢（放牧）。舍饲生长快，肉质嫩，水分含量多。而放牧生长期较慢，肉质结实，水分含量较低。
    3、肉的部位的影响
    猪全身各部位由于肌肉在运动中所起作用不同，肉的嫩度不同水分也有差异，前腿肉、后腿肉、腰肌肉含水量逐步上升。
    下期将具体介绍宰杀前停食停水的时间的影响和销售形式的影响。
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