十三、整理副产品
1、分离心、肝、肺
    切除肝膈韧带和肺门结缔组织，摘除胆囊时，不应使其损伤、残留；猪心上不应带护心油、横膈膜；猪肝上不应带水泡；猪肺上允许保留5cm肺管。
2、分离脾、胃（肚）
    将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。剥开网油，从网膜上割除脾脏，少带油脂。翻胃清洗时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开5cm-8cm小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。

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