在屠宰机械的整条屠宰流水线中，起着大脑中枢神经作用的部位—中央控制柜。所有的线路及控制系统都在中央控制柜的严密监视下。

   中央控制柜安置在专用的中央控制室内，控制屠宰生产线的所有电气元件都安装在这些控制柜中。PLC是控制系统的核心部件，由电源、CPU、通讯及I/O和远程I/O模块组成。

   屠宰机械中以生猪屠宰生产线为例，按工艺要求可实现电击晕、放血烫毛区（剥皮区）、刨毛区、燎毛区、胴体加工区、快冷区和回钩区的自动控制网或直拨电话线等与PLC通讯模块连接，实现远程监控诊断。在控制柜的门板上装有一块18-25厘米的显示屏，用于人机对话界面。